Pour faire un grand jambon d'Auvergne plusieurs critères de qualité doivent intervenir : le choix de la viande, le salage et enfin le séchage.

Les jambons "Laborie" bénéficient d'un temps de séchage de 16 à 24 mois ! Cette phase d'affinage leur fera bénéficier des qualités d'un air pur et sec, propre au site montagneux de notre région Auvergnate.