Bien que l’on puisse fabriquer une saucisse 100% canard avec du gras de manchons, par exemple, il subsiste un risque organoleptique : l’odeur du gras peut évoluer et devenir rance et elle est généralement accompagnée d’un goût âcre. Notre recette, tout en équilibre, de goût et de matière, est composée de 70% de filet de canard (et non 30 à 50% de cou de canard), 12% de gras et 18% de maigre de Cochon Fermier élevé en plein air.
Ingrédients
Saucisse à 70%, viande de canard, 30% maigre et gras de Porc Fermier
Informations clés
