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Jambons secs d'Auvergne

Notre cave renferme un séchoir à l’air libre, où sont affinées les pièces les plus qualitatives, où seul le temps fait son œuvre. Caressées par les vents des Monts d’Auvergne, la palette de saveurs se développe et se complexifie chaque jour sous l’œil et la main attentifs de nos maîtres salaisonniers.
Ces conditions de séchage hors normes (quasiment uniques en France, les séchoirs à l’air libre se comptant sur les doigts d’une main), par la variabilité des températures, des conditions atmosphériques, permettent de s’extraire de la normalisation et la standardisation des goûts.

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